이번 "Dans les pas de"의 새로운 에피소드에서 벨루티 메종은 얀 쿠베(Yann Couvreur)를 초대합니다. 페이스트리 셰프이자 크리에이터, 장인이지만 무엇보다 이야기꾼인 그의 언어는 질감, 컬러, 그리고 감각으로 이루어져 있습니다. 황금빛 캐러멜부터 밀푀유의 바삭한 레이어까지, 모든 작품은 엄격함과 자유, 본능과 의도 사이의 대화입니다.
얀은 자신의 브랜드를 설립하기 전, 파리에서 가장 유명한 주방들에서 기술을 연마했습니다. 그러나 기술을 넘어 그를 정의하는 것은 탐닉과 절제 사이의 균형 감각, 셰프의 규율과 예술가의 즉흥성 사이의 조화입니다. 이러한 조화에 대한 탐구는 벨루티의 정신과 맥을 같이합니다. 즉, 잘 만들고, 아름답게 만들고, 진정성 있게 만들어내는 예술성입니다.
매디 풀레(Madie Poullet)의 마이크 앞에서 얀은 자연에 대한 그의 매혹에 대해 이야기합니다. 모든 것이 시작되고 돌아오는 자연, 바다를 건너는 바닐라 꼬투리, 버터와 설탕 향이 나는 어린 시절의 추억, 그리고 물질을 감정으로 변화시키는 인내심까지. 그는 모든 창작물의 비밀 재료로서 시간을 언급합니다. 이해하고, 느끼고, 완벽하게 만드는 시간이죠.
그리고 정밀하고, 차분하며, 본질적인 몸짓이 있습니다. 슈즈, 글라사지, 그리고 세계를 형성하는 것과 같은 몸짓이죠. 파티세리 카운터와 파티나 워크숍 사이에서 무언가가 공명합니다. 바로 장인 정신에 대한 헌신, 손과 마음에서 태어나는 아름다움에 대한 헌신입니다.
얀 쿠브레와 함께하는 "Dans les pas de"에서 달콤함은 구조를 만나고, 단순함은 예술적 요소가 됩니다. 이 목소리는 우아함 또한 맛처럼 과잉이 아닌 균형, 의도, 그리고 오래 지속되는 것을 창조하는 기쁨에 있다는 것을 상기시켜 줍니다.
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